海藻酸銨，作為親水性膠體，易溶于水形成粘稠溶液。
海藻酸銨遇到鈣離子可迅速發生離子交換，生成凝膠，其凝膠具有熱不可逆性。高G型海藻酸鹽生成的凝膠硬度大但易碎；高M型海藻酸鹽生成的凝膠則相反，柔韌性好但硬度小。調整兩種比例可生產不同強度的凝膠。
| 產品類別 | 品種及代碼 | 規格 | 粒度 | 用途 | 執行標準 |
| 海藻酸銨 | 200-600cps | 80目 | 食品、醫藥、化妝品增稠劑 | Q/0211 QMY121-2015 |
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